民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第37題
裹蒸粽屬於何種米食製品?
題目
裹蒸粽屬於何種米食製品?
- (1) 熟粉類
- (2) 一般漿糰
- (3) 米粒類
- (4) 米漿型
官方答案
(3) 米粒類
解析
裹蒸粽是廣式粽的一種，以糯米粒為主體，搭配綠豆仁、豬肉等餡料包入粽葉後長時間蒸煮，米粒仍保持粒狀，因此歸類為米粒類。它不是先將米磨成漿再凝固的米漿型，也不是以熟粉製成的熟粉類，更不是漿糰類；分類時要看主要原料與製作方式，不能只憑餡料判斷。
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