民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第38題
油蔥粿屬於何種米食製品?
題目
油蔥粿屬於何種米食製品?
- (1) 特殊漿糰
- (2) 米漿型
- (3) 一般漿糰
- (4) 熟粉類
官方答案
(2) 米漿型
解析
油蔥粿是將在來米磨成米漿，加入油蔥等配料後蒸熟冷卻製成，依中式米食分類歸屬「米漿型」製品。米漿型係指米經磨漿、蒸煮、凝固等工序製成者，如蘿蔔糕、碗粿、米糕均屬之；米粒類為米粒直接炊煮（飯、粥、油飯），漿糰類為熟漿揉製（麻糬、紅龜粿），熟粉類為熟粉調製（鳳眼糕）。故選2。
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