民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第39題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (2) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (3) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (4) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
官方答案
(2) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
依食品安全衛生管理法及相關規範，食品之「危險溫度帶」介於7°C至60°C之間，此範圍最利微生物生長，故2正確。熱藏應保持在60°C以上以抑制細菌，非30~50°C；冷藏應控制在7°C以下（建議約4°C），10°C已落入危險帶；熱食售出後應儘速食用，並無8小時仍安全的說法。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。