民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第5題
製作廣東粥時,以何種條件最不重要?
題目
製作廣東粥時,以何種條件最不重要?
- (1) 容器大小
- (2) 溫度
- (3) 水分
- (4) 時間
官方答案
(1) 容器大小
解析
廣東粥（艇仔粥）講究「火候、水分、時間」三要素：大火滾開後轉小火慢熬（溫度控制），水米比例精確（水分控制），熬煮久至米粒綻裂呈花狀（時間控制）。容器大小僅影響受熱均勻度，非決定品質關鍵變數，故最不重要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。