民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第44題
室溫貯存時,米粉絲水分要在多少%以下?
題目
室溫貯存時,米粉絲水分要在多少%以下?
- (1) 20%
- (2) 30%
- (3) 14%
- (4) 25%
官方答案
(3) 14%
解析
米粉絲屬低水分米製品，室溫貯存時若水分過高易致微生物繁殖、酸敗變質。依相關規範，室溫貯存之米粉絲水分應控制在14%以下，方能穩定保存；若水分高於此值則需改以冷藏。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。