民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第51題
米花糖在貯存期間最不容易發生品質劣化的項目是?
題目
米花糖在貯存期間最不容易發生品質劣化的項目是?
- (1) 油脂氧化
- (2) 色澤變化
- (3) 微生物毒素
- (4) 重量減輕
官方答案
(3) 微生物毒素
解析
米花糖多為低水分之膨化米與糖漿製品，水分活性極低，不利多數腐敗微生物生長。在一般貯存條件下，相較於油脂易氧化、色澤易因光或熱變化，以及因吸濕或脫濕可能產生重量變化而言，微生物大量繁殖並產生顯著微生物毒素之機率最小。因此在貯存期間最不容易發生品質劣化的項目為微生物毒素，故正確答案為3。
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