民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第61題
碗粿的預糊化溫度約在?
題目
碗粿的預糊化溫度約在?
- (1) 45~55°C
- (2) 30~40°C
- (3) 95~100°C
- (4) 60~75°C
官方答案
(4) 60~75°C
解析
碗粿屬米漿蒸製品，其米漿預糊化（漿糊化）溫度區間約 60～75°C，此溫度可使澱粉顆粒吸水膨脹糊化形成漿糊，利後續蒸製定型；45～55°C 過低無法完全糊化，95～100°C 易造成過度糊化結塊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。