民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第68題
浸米時不必注意?
題目
浸米時不必注意?
- (1) 微生物
- (2) 時間
- (3) 溫度
- (4) 容器大小
官方答案
(4) 容器大小
解析
浸米過程中，時間過長易使米粒酸化、微生物滋生；溫度影響發酵速度與菌相組成；微生物管控更關係食品衛生安全，三者皆須注意。容器大小僅影響可浸泡之米量，只要容器清潔、足以容納米與水即有餘裕即可，非浸米品質控制之必要關鍵因子，故不必特別注意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。