民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第72題
漿糰經攪拌後,可使漿糰產生良好的?
題目
漿糰經攪拌後,可使漿糰產生良好的?
- (1) 香氣
- (2) 物性
- (3) 白度
- (4) 甜度
官方答案
(2) 物性
解析
漿糰經攪拌可使粉料與水充分混合均勻，促進澱粉顆粒吸水膨潤並形成均質分散體系，進而建立良好的物性（如黏稠度、凝膠強度、彈性等物理性質）。攪拌目的非在產生香氣、改變白度或增加甜度，此三者分別取決於原料品種、添加物與配方糖量，故以物性為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。