民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第20題
與白米飯比較,其糙米飯較?
題目
與白米飯比較,其糙米飯較?
- (1) 黏
- (2) 濕軟
- (3) 乾硬
- (4) 偏白
官方答案
(3) 乾硬
解析
糙米保留米糠層與胚芽，纖維與油脂較多，吸水與糊化較白米慢，炊煮後口感較白米飯乾硬、較不黏軟；白米去除糠層後較易吸水、較黏軟白亮。因此與白米飯相比，糙米飯較乾硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第20題
與白米飯比較,其糙米飯較?
(3) 乾硬
糙米保留米糠層與胚芽，纖維與油脂較多，吸水與糊化較白米慢，炊煮後口感較白米飯乾硬、較不黏軟；白米去除糠層後較易吸水、較黏軟白亮。因此與白米飯相比，糙米飯較乾硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。