民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第35題
米原料貯存期最長的貯存形態是?
題目
米原料貯存期最長的貯存形態是?
- (1) 糙米
- (2) 稻穀
- (3) 白米
- (4) 米穀粉
官方答案
(2) 稻穀
解析
稻穀保有穀殼（稻殼）保護，阻隔氧氣、濕氣與蟲害，貯存壽命最長可達數年。糙米去殼保留胚芽與糠層，脂肪酸易氧化酸敗，約6-12個月；白米精磨去胚芽糠層，貯存約1-2年；米穀粉表面積大極易吸濕氧化，壽命最短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。