民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第4題
室溫貯存時,米粉絲水分要在多少%以下?
題目
室溫貯存時,米粉絲水分要在多少%以下?
- (1) 25%
- (2) 30%
- (3) 14%
- (4) 20%
官方答案
(3) 14%
解析
米粉絲為乾燥米製品，室溫貯存時水分須控制在14%以下，以防黴菌滋生與酸敗。水分若達20%、25%或30%均明顯偏高，易吸濕結塊、變質劣化；低於14%可抑制微生物生長並維持產品乾爽耐貯。依米食貯藏原則，14%以下為兼顧安全與品質之臨界值，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。