民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第40題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 室溫下隨意放置
- (2) 冷凍貯存
- (3) 冷藏貯存
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(1) 室溫下隨意放置
解析
室溫隨意放置屬危險溫度帶（5-60℃），微生物快速繁殖導致腐敗。冷凍（-18℃以下）抑制微生物生長與酵素反應；冷藏（4℃以下）延緩生長；妥善包裝配合低溫可阻絕二度汙染並延長保存期，三者皆能有效減少微生物導致腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。