民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第68題
炒飯的品質最不重要的是?
題目
炒飯的品質最不重要的是?
- (1) 調味的技術
- (2) 配料的多寡
- (3) 米飯的品質
- (4) 火力大小
官方答案
(2) 配料的多寡
解析
炒飯品質核心在「米飯品質」（粒分不黏、水分適中）、「火力大小」（猛火快炒產生鑊氣）與「調味技術」（鹹甜平衡、勾芡包裹）。配料種類多寡僅影響風味層次，非決定品質關鍵；即使配料簡單，只要三要素到位仍可炒出優質炒飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。