民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第69題
真空包裝的糯米腸須保存在?
題目
真空包裝的糯米腸須保存在?
- (1) 20~24°C
- (2) 0~4°C
- (3) 30~34°C
- (4) 10~14°C
官方答案
(2) 0~4°C
解析
糯米腸屬高水分活性 (aw > 0.95) 低酸性食品，真空包裝僅抑制好氧菌，仍須冷藏 (0–4 °C) 抑制嗜冷菌與肉毒桿菌增殖。常溫 (20–24 °C) 或較高溫 (10–14 °C、30–34 °C) 皆會導致短期內變質膨包，食安風險極高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。