民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第18題
煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當?
題目
煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當?
- (1) 用刀子刮
- (2) 先泡在熱水中再刷洗
- (3) 用菜瓜布刷洗
- (4) 用竹製品刷洗
官方答案
(1) 用刀子刮
解析
鍋底燒焦時應先浸泡熱水軟化焦垢，再以竹製或軟性刷具刷洗，避免破壞鍋面。用金屬刀子刮除焦垢容易刮傷鍋具表面，且可能產生金屬屑污染食物，屬不當處置。菜瓜布與竹製品刷洗較為安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。