民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第19題
豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?
題目
豬油糕與雪片糕的相同點何者正確?
- (1) 皆需蒸熟
- (2) 皆須使用糖漿
- (3) 成品皆須切薄片
- (4) 皆使用熟粉與生粉混合
官方答案
(1) 皆需蒸熟
解析
豬油糕（油糰/油糕）與雪片糕（米花糖類）製作流程中，最後皆須經過蒸籠高溫蒸熟定型，此為兩者共同關鍵步驟。選項2錯誤：雪片糕多用糖漿拌拌，豬油糕則以糖粉或糖漿摻和但非必要；選項3錯誤：雪片糕成品為塊狀切塊，豬油糕多為條狀或壓模成型；選項4錯誤：雪片糕用生糯米粉膨化，豬油糕用糯米粉與澱粉混合，非熟粉與生粉混合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。