民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第20題
煮大鍋飯剛開始要用?
題目
煮大鍋飯剛開始要用?
- (1) 中火
- (2) 大火
- (3) 微火
- (4) 小火
官方答案
(2) 大火
解析
煮大鍋飯初期需用大火快速將水燒開，使米粒在高溫劇烈對流中均勻吸水糊化，縮短升溫時間，避免米粒過早軟爛或底部焦糊。待水滾蒸氣足再轉中小火悶燉。中火、微火、小火升溫過慢，易導致米飯口感不佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第20題
煮大鍋飯剛開始要用?
(2) 大火
煮大鍋飯初期需用大火快速將水燒開，使米粒在高溫劇烈對流中均勻吸水糊化，縮短升溫時間，避免米粒過早軟爛或底部焦糊。待水滾蒸氣足再轉中小火悶燉。中火、微火、小火升溫過慢，易導致米飯口感不佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。