民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第35題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 無此消毒物
- (2) 次氯酸鈉溶液
- (3) 亞硫酸鹽
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(2) 次氯酸鈉溶液
解析
依《食品衛生管理法》相關規定，餐飲業洗滌器具後得以熱水、蒸氣或含氯消毒劑（如次氯酸鈉溶液）消毒。次氯酸鈉為常見合法食品用消毒劑，具廣效殺菌力；亞硫酸鹽、亞硝酸鹽屬食品添加劑（漂白劑、發色劑），非器具消毒用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。