民國114年第1梯次中式米食加工-米粒類、米漿型丙級學科

第37題

米食製品通常應注意避免澱粉之回凝(老化)現象,但何產品須利用回凝之現象以促進其品質?

題目

米食製品通常應注意避免澱粉之回凝(老化)現象,但何產品須利用回凝之現象以促進其品質?

(1) 肉粽
(2) 鼠麴粿
(3) 蘿蔔糕
(4) 米粉絲

官方答案

(4) 米粉絲

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