民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第38題
下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據?
題目
下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據?
- (1) 外觀
- (2) 價格
- (3) 製成率
- (4) 質地
官方答案
(2) 價格
解析
米食品質鑑定依據為感官（外觀、色澤、香氣、口感/質地）與理化指標（水分、製成率、澱粉特性等）；價格受原料、人工、品牌、行銷影響，非內在品質指標，故最不適合作鑑定依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。