民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第51題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
- (1) 更美味
- (2) 重量減輕
- (3) 產生酸味
- (4) 香氣濃郁
官方答案
(3) 產生酸味
解析
豆腐製品富含蛋白質與水分，極易因微生物繁殖而腐敗。腐敗時蛋白質被分解產生胺類與有機酸，出現酸味、黏滑、異味等現象，故選項3「產生酸味」為腐敗指標正確。選項1、4更美味、香氣濃郁為正常或優良產品特徵，非腐敗；選項2重量減輕多因水分蒸發，不直接代表腐敗。選購時應嗅聞是否有酸臭異味並觀察表面是否黏滑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。