民國114年第3梯次中式米食加工-米粒類、米漿型丙級學科

第67題

題目

米花糖應?

(2) 冷卻後包裝

米花糖以爆米花拌入糖漿（麥芽糖、砂糖）製成，成品應「冷卻後包裝」（選項2）。若趁熱包裝（選項1），糖漿餘熱與水氣會在包裝內凝結，使米花糖吸濕回軟、失去脆度並易霉變；冷凍後包裝（選項3）無必要且可能造成水氣凝結；不包裝（選項4）則易受潮、沾塵。待充分冷卻、水氣散逸後密封包裝，最能保持酥脆與品質安定。

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