民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第14題
冷凍米食不適用下列何種方法解凍?
題目
冷凍米食不適用下列何種方法解凍?
- (1) 室溫
- (2) 日晒
- (3) 微波
- (4) 溫水
官方答案
(2) 日晒
解析
冷凍米食解凍宜緩慢且均勻，並避免表面升溫滋生細菌。室溫、微波、溫水均為常見且可控的解凍方式；日晒則受日照直曬，表面急速受熱而內部仍凍，溫差大且表面長時間處於危險溫度，易導致微生物大量繁殖並影響品質口感，故不適用。答案為日晒（選項2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。