民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第35題
有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
題目
有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
- (1) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
- (2) 胚芽米的纖維素含量比白米高
- (3) 胚芽米維生素E 的含量比白米高
- (4) 胚芽米含維生素B 1,是預防腳氣病的重要營養成分
官方答案
(1) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
解析
胚芽米係糙米經碾磨去除米糠層（種皮、果皮、糊粉層）後，保留胚芽及胚乳之米；選項1錯誤敘述為「除去胚乳」。選項2、3、4正確：胚芽米保留胚芽，纖維素、維生素E、B1含量均較精白米高，維生素B1可預防腳氣病。
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