民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第36題
蘿蔔糕中不可添加下列何種澱粉?
題目
蘿蔔糕中不可添加下列何種澱粉?
- (1) 樹薯澱粉
- (2) 順丁烯二酸澱粉
- (3) 玉米澱粉
- (4) 醋酸化玉米澱粉
官方答案
(2) 順丁烯二酸澱粉
解析
依《食品添加物使用範圍及限量標準》，順丁烯二酸澱粉（INS 1450）屬乳化穩定劑，允許用於麵條、餃子皮等特定類別，惟「米製品（如蘿蔔糕）」未在其使用範圍內。樹薯澱粉、玉米澱粉、醋酸化玉米澱粉（INS 1422）均為許可之變性澱粉或天然澱粉，可用於米製品增稠改善口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。