民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第43題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 立即放入櫃內貯存
官方答案
(2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
依『食品良好衛生規範準則』（GHP），餐具洗淨後應予烘乾或風乾，再存放於清潔乾燥之櫃內貯存（選項2）。理由在於濕潤餐具易滋生細菌、黴菌，且存放櫃若密閉潮濕更易交叉污染；烘乾可去除殘水、降低微生物繁殖風險。選項3『以毛巾擦乾』可能因毛巾未徹底消毒而二次污染餐具；選項1『以操作者方便方法入櫃』缺乏衛生規範，不可採行；選項4『立即放入櫃內』若未乾燥，會使櫃內潮濕助長菌叢。故洗淨餐具應先確實乾燥（烘乾或自然風乾），再定位貯放於專用清潔櫃中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。