民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第45題
廣東裹蒸粽最好的粽葉是?
題目
廣東裹蒸粽最好的粽葉是?
- (1) 麻竹葉
- (2) 荷葉
- (3) 月桃花葉
- (4) 桂竹籜
官方答案
(2) 荷葉
解析
廣東裹蒸粽為粵式名點，傳統以『荷葉』（選項2）包裹蒸製為佳。荷葉葉片寬大、韌性強且具獨特清香，包裹糯米、綠豆、五花肉等餡料經長時間蒸煮後，荷葉香氣滲入米心，並形成油潤金黃之外觀與特殊風味，是裹蒸粽辨識度最高的特色。選項1麻竹葉、選項4桂竹籜多用於台式粽子，香氣與韌性不同；選項3月桃花葉雖有香味但非廣東裹蒸粽之慣用葉材。故本題以荷葉為廣東裹蒸粽最好之粽葉。
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