民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第78題
製作米花糖,下列何種原料不適用?
題目
製作米花糖,下列何種原料不適用?
- (1) 糖漿
- (2) 在來米
- (3) 油炸油
- (4) 糯米乾
官方答案
(2) 在來米
解析
米花糖的製作原理是將膨發（爆裂）後的米粒與熱糖漿充分混合，使糖漿包覆米粒後冷卻凝結成塊。所需原料多為已膨發之米花、糖漿，必要時亦會加入少量油脂幫助脫模或口感。選項中「在來米」為生的非糯性稻米，並非已膨發之米粒，若直接使用無法達到米花糖蓬鬆酥脆的結構，故不適用。油炸油或製程用油並非一定混入成品，惟相較在來米，生米本身最不符合米花糖之用料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。