以胚芽米製作米漿時,其產品黏度較傳統者為?

題目

(2) 低

胚芽米保留米粒的胚芽部位，胚芽富含脂質與蛋白質。製作米漿時，胚芽中的脂質會包覆澱粉顆粒表面，抑制澱粉吸水膨潤與糊化作用，使得澱粉糊的黏度低於以精白米製作的傳統米漿。因此以胚芽米製作米漿，其產品黏度較傳統者為低，對應選項2。此差異來自胚芽成分對澱粉糊化特性的影響。

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