民國104年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科

第21題

米苔目製作時,會先將一部分漿糰糊化,其主要目的為?

題目

米苔目製作時,會先將一部分漿糰糊化,其主要目的為?

  1. (1) 品質較佳
  2. (2) 降低p H 值
  3. (3) 色澤較白
  4. (4) 殺菌

官方答案

(1) 品質較佳

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