民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第17題
下列何者不會影響水磨米漿的品質?
題目
下列何者不會影響水磨米漿的品質?
- (1) 磨米漿的設備
- (2) 磨米漿的速度
- (3) 磨米漿的加水量
- (4) 磨米漿時的室溫
官方答案
(4) 磨米漿時的室溫
解析
水磨米漿之品質主要取決於米粒研磨的細度與漿體濃淡。磨漿設備（選項1，如磨漿機刃具、機型）直接決定粉碎能力；磨漿速度（選項2，轉速）影響顆粒粗細與摩擦升溫；加水量（選項3，米水比）決定米漿稠度與後續製作品質，三者皆會影響成品。相對地，磨米漿時的室溫（選項4）並非關鍵因子，只要米、水比例與研磨條件固定，室溫變動對漿體品質影響極小，故為不影響者，答案選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。