民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第18題
味精顯出的味道是
題目
味精顯出的味道是
- (1) 鮮味
- (2) 鹹味
- (3) 甜味
- (4) 酸味
官方答案
(1) 鮮味
解析
味精之主要成分為麩胺酸鈉（monosodium glutamate, MSG），溶於水後能呈現並增強食物之鮮味（umami，即旨味），與鹹味、甜味、酸味等分屬不同味覺。鮮味由日本學者池田菊苗於1908年自昆布中發現，麩胺酸鈉即其鈉鹽。因此味精所顯出的味道為鮮味，而非鹹、甜、酸味，答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。