民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第21題
下列對新舊米的敘述,何者不正確?
題目
下列對新舊米的敘述,何者不正確?
- (1) 舊米蒸煮時吸水量較多
- (2) 新米煮熟黏性小
- (3) 新米風味較佳
- (4) 新米水分含量較多
官方答案
(2) 新米煮熟黏性小
解析
新米剛收穫、水分含量較多（選項4正確），煮熟後黏性大、光澤佳、風味較佳（選項3正確）；舊米貯放日久失水，蒸煮時吸水量較多（選項1正確）。選項2稱「新米煮熟黏性小」錯誤，新米實為黏性較大，舊米因失水才黏性較小。故不正確者為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。