民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第23題
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
題目
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
- (1) 忘記添加發粉
- (2) 忘記添加麵粉
- (3) 忘記添加糖
- (4) 忘記添加酵母
官方答案
(1) 忘記添加發粉
解析
發糕屬化學膨脹製品，主要依靠發粉（泡打粉，碳酸氫鹽與酸性鹽）受熱釋出二氧化碳使組織膨鬆。若忘記添加發粉，即無氣體產生，成品不會膨脹。麵粉為主體、糖為甜味、酵母非傳統發糕主因（多以發粉膨脹）。故可能原因為忘記添加發粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。