民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第25題
台式肉粽子中添加何種原料,可使米粒呈色?
題目
台式肉粽子中添加何種原料,可使米粒呈色?
- (1) 發粉
- (2) 食鹽
- (3) 醬油
- (4) 特砂
官方答案
(3) 醬油
解析
台式肉粽糯米拌炒時加入醬油，其中的醬色（焦糖色素）與胺基酸產生梅納反應，使米粒呈現棕褐色並帶鹹香。發粉為膨脹劑、食鹽調味、特砂（特級砂糖）增甜上光，均不負責米粒主要呈色。故使米粒呈色者為醬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。