民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第34題
下列何者非洗米的正確方法?
題目
下列何者非洗米的正確方法?
- (1) 動作要迅速
- (2) 用力搓洗
- (3) 動作要輕
- (4) 不必搓揉
官方答案
(2) 用力搓洗
解析
洗米正確方式應「動作迅速、輕輕淘洗、不必用力搓揉」，目的是去除米糠粉、灰塵與雜質，同時避免破壞米粒表面、減少水溶性維生素（如 B 群）與礦物質隨水流失。若「用力搓洗」，會磨損米粒、使澱粉與營養大量溶出，不僅浪費營養，還可能讓米飯口感變差。選項 1、3、4 均為正確洗米要領，唯獨「用力搓洗」是錯誤方法，題目問「非正確方法」，故選 2。
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