民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第35題
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
題目
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
- (1) 1 : 3
- (2) 1 : 2
- (3) 1 : 0 . 5
- (4) 1 : 1 . 2
官方答案
(4) 1 : 1 . 2
解析
煮白米飯時，米與水比例影響軟硬度。一般白米吸水率約 1.2～1.5 倍（視米種、新舊米與喜好調整），常見建議為米:水 = 1:1.2。計算：米 1 杯（約 150 g 生米）加水約 1.2 杯（約 216 ml）。比例 1:3 或 1:2 水過多會成粥狀；1:0.5 水太少米心不熟、乾硬。以一般白米飯適當比例，選 1:1.2，即選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。