民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第52題
益全香米會呈現何種香味?
題目
益全香米會呈現何種香味?
- (1) 芋頭
- (2) 花香
- (3) 地瓜
- (4) 蒜頭
官方答案
(1) 芋頭
解析
益全香米為台農71號水稻品種所產良質米，最大特色是具有明顯之芋頭香氣，市場又稱「芋香米」。此香氣源於品種本身含揮發性化合物，與一般蓬萊米淡雅米香不同，亦非花香、地瓜或蒜頭氣味。炊煮後芋頭香更突出，常作為高價位食味米推廣，為消費者辨識該品種之重要感官指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。