民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第53題
八寶飯屬於何種米食製品?
題目
八寶飯屬於何種米食製品?
- (1) 米粒類
- (2) 一般漿糰
- (3) 熟粉類
- (4) 粥品型
官方答案
(1) 米粒類
解析
八寶飯以糯米為主料，經浸泡蒸熟後拌糖油及配料（紅豆、棗、蓮子等）裝碗再蒸，米粒保持完整顆粒狀，依中式米食分類歸屬「米粒類」（米飯型）。其製程重點在米粒熟透彼此黏結成飯，而非磨漿成糰或熟粉拌合。一般漿糰係米漿去水成糰（如麻糬、紅龜粿），熟粉類為熟澱粉直接調製（如雪花糕），粥品型非屬正式分類。故八寶飯為米粒類製品。
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