民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第55題
最理想的米花糖糖漿溫度為?
題目
最理想的米花糖糖漿溫度為?
- (1) 135 °C
- (2) 90 °C
- (3) 115 °C
- (4) 150 °C
官方答案
(3) 115 °C
解析
米花糖係將爆米花以糖漿黏結成形，糖漿須熬至適當濃度方能均勻包覆且冷卻後具脆硬口感。糖溫階段：軟球約112～115°C、軟裂約132～143°C、硬裂約146～154°C。溫度過低（90°C）無法凝結易返潮；過高（150°C）易焦化且操作困難。最理想約115°C，居軟球階段上限，糖漿稠度適中、黏性佳且不焦，冷卻後產品鬆脆不黏牙，故選115°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。