民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第6題
廣東裹蒸粽最好的粽葉是?
題目
廣東裹蒸粽最好的粽葉是?
- (1) 荷葉
- (2) 麻竹葉
- (3) 桂竹籜
- (4) 月桃花葉
官方答案
(1) 荷葉
解析
廣東裹蒸粽體積大、蒸煮時間長，粽葉需寬大、韌性強且不易破。荷葉面積大、包覆性佳，經長時間蒸煮仍能保持完整，並帶有清香，最適合包裹大型裹蒸粽。麻竹葉、桂竹籜尺寸較小，月桃花葉也較薄，通常用於其他類型粽子；因此就本題選項而言以荷葉最合適。
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