民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第61題
粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關?
題目
粿粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關?
- (1) 粽繩材質
- (2) 蒸過度
- (3) 蒸的火太大
- (4) 糯米量太多
官方答案
(1) 粽繩材質
解析
粿粽蒸煮後爆裂，主因是內部蒸汽或米漿受熱膨脹過快、壓力無法適時釋放。選項2蒸過度、選項3蒸的火太大，都使內部水分劇烈汽化、壓力升高而脹破粽葉；選項4糯米量太多則充填過滿、膨脹空間不足，同樣易裂。相對地，選項1粽繩材質（棉繩、黃麻繩或塑膠繩）僅影響綑綁強度與是否釋出異物，與製品內部受熱膨脹、爆裂的熱力學過程較無直接關聯，故為「較無關」者。考生應從熱脹與蒸汽壓角度判斷成因，繩材屬外包裝輔料，非爆裂主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。