民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第63題
浸米時不必注意?
題目
浸米時不必注意?
- (1) 時間
- (2) 容器大小
- (3) 微生物
- (4) 溫度
官方答案
(2) 容器大小
解析
浸米（洗米後泡水）的品質關鍵在於控制時間、溫度與微生物。選項1時間過長會使米粒軟化過度、營養流失；選項3微生物（如乳酸菌發酵或腐敗菌滋生）須注意水質與衛生；選項4溫度影響吸水速率與發酵，高溫易變質，皆須留意。唯選項2容器大小並非影響米質的核心因子，只要容器潔淨、足以容納米與水即可，材質與大小本身不決定浸米成敗，故為「不必特別注意」者。考生作答時應聚焦真正左右米粒吸水、發酵與安全的變因，容器尺寸僅屬作業便利性，非品質控制重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。