民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第64題
糯米腸之主要原料米為?
題目
糯米腸之主要原料米為?
- (1) 圓糯米
- (2) 蓬萊米
- (3) 在來米
- (4) 長糯米
官方答案
(4) 長糯米
解析
糯米腸（米腸）之主要原料米為長糯米。台灣糯米分圓糯米與長糯米：圓糯米（粳糯）黏性強、口感軟Q，多用於湯圓、麻糬、粿粽；長糯米（秈糯）黏性稍低、米粒較長、熟後顆粒較分明，適合需成形且口感帶咬勁的產品，如糯米腸、油飯、肉粽。糯米腸製程將長糯米拌調味料灌入腸衣蒸熟，長糯米能保持粒狀、不過度糊化黏結，故為首選，選項4正確。考生須分辨兩類糯米特性與對應產品，避免將湯圓專用之圓糯米誤用於糯米腸。
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