民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科

第67題

白米飯變硬是由於?

題目

白米飯變硬是由於?

  1. (1) 澱粉老化
  2. (2) 澱粉糊化
  3. (3) 蛋白質變化
  4. (4) 油脂氧化

官方答案

(1) 澱粉老化

官方資料