民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第70題
冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
題目
冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
- (1) 磷酸鹽
- (2) 硼砂
- (3) 防腐劑
- (4) 吊白塊
官方答案
(1) 磷酸鹽
解析
依食品安全衛生管理法，硼砂與吊白塊均非准用食品添加物，依法禁止添加。防腐劑多用於常溫或冷藏食品，冷凍米食以低溫抑制微生物，原則上不允許加防腐劑。磷酸鹽類（如焦磷酸鈉）屬合法「品質改良劑」，可改善保水性與質地，於冷凍米食得依限量標準使用，故選磷酸鹽。
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