民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第72題
米食加工用的磷酸鹽類是?
題目
米食加工用的磷酸鹽類是?
- (1) 品質改良劑
- (2) 防腐劑
- (3) 黏稠劑
- (4) 調昧劑
官方答案
(1) 品質改良劑
解析
磷酸鹽類（如磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉、三偏磷酸鈉）在米食加工中主要功能是調節 pH 值、螯合金屬離子、提升保水性与彈性，依法歸類為「品質改良劑」，並非防腐、增黏或調味用途。其使用須符合食品添加物範圍及限量標準，故答案為品質改良劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。