民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第11題
芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於?
題目
芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於?
- (1) 芋粿巧需要預糊化
- (2) 芋頭糕不需預糊化
- (3) 芋頭糕宜以在來米製作
- (4) 芋粿巧僅以在來米製作
官方答案
(3) 芋頭糕宜以在來米製作
解析
芋頭糕以圓糯米（在來米）製作，口感黏軟；芋粿巧（芋仔粿）則以在來米（秈米）製作米漿，蒸熟後口感較扎實、非黏性。兩者最大差異在於用米種類：芋頭糕宜用在來糯米，芋粿巧用在來秈米。選項 1、2、4 敘述與實務不符。故正確答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。