民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第12題
俗稱的糕仔粉是屬於?
題目
俗稱的糕仔粉是屬於?
- (1) 澱粉
- (2) 水磨粉
- (3) 生粉
- (4) 熟粉
官方答案
(4) 熟粉
解析
糕仔粉又稱熟粉，是將在來米乾炒或蒸熟後研磨成粉，澱粉已糊化並乾燥，吸水後不再產生生粉的黏性，可直接與糖漿拌合、壓模成型，用於糕仔崙、雪片糕等。水磨粉屬生粉，須加熱糊化才有黏性；澱粉是泛稱，不能說明熟化程度；生粉未經熟化，無法直接壓製成糕。
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